Allium ursinum L.
Производитель: Seemnemaailm
В упаковке:10 s.
Наличие:Есть в наличии
1.08€ 1.40€
Без НДС: 0.88€
Черемша (Лук медвежий) (Аllium ursinum L.) - многолетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковица удлинённая, диаметром около 1 см. Стебель трёхгранный, безлистный, высотой 30-45 см. У основания стебля - два овально-заострённых листа (как у ландыша). Цветки белые. Зонтик полушаровидный, густой, малоцветковый. Плод - шаровидная трёхгранная коробочка. Семена шаровидные, чёрные. Масса 1000 семян = 6-7 г. 
Биологические особенности. Лук медвежий хорошо растёт в затенении. Предпочитает увлажнённые суглинистые или супесчаные почвы. Отрастает ранней весной (начало апреля). Цветёт в мае-июне. Семена созревают в июле. 
Размножение и агротехника. Размножается семенами и вегатативным способом - дочерними луковицами, которые по две-три закладываются в пазухах листьев. Семена высевают под зиму, всходы появляются в апреле (семена прорастают только при подзимнем посеве или после стратификации). Хорошо размножается самосевом. Агротехника аналогична луку репчатому.
Уборка урожая. Лук на зелень убирают до цветения, семена - при потемнении коробочек. В противном случае коробочки растрескиваются и семена высыпаются. 
Лекарственные свойства. В листьях содержатся витамин С (150 мг%), эфирное масло и фитонциды. В народной медицине лук медвежий применяют как противоцинготное, противоглистное, противолихорадочное и противопростудное средство. Он повышает аппетит, возбуждает деятельность желудочно-кишечного тракта. Сырой лук употребляют при атеросклерозе, а его сок закапывают в ухо при гнойном воспалении. Спиртовая настойка помогает при лечении кашля и ревматизма. 
Применение. По виду и вкусу напоминает лук победный, но запах его нежнее. Медвежий лук - хороший консервант. Толчёные или мелко нарезанные луковицы и листья предохраняют мясо от быстрой порчи. На Кавказе в кулинарии применяют как луковицы, так и стебли с листьями. Луковицы выкапывают осенью и используют вместо чеснока, а проростки - в конце зимы и употребляют в свежем или варёном виде: заправляют подсолнечным маслом и уксусом, консервируют или солят. 
Лук медвежий осеннего сбора сушат на зиму. При этом он частично теряет аромат, но сохраняет вкус. Сушёную пряность размалывают и приправляют ею блюда. Измельчённые луковицы смешивают с красным перцем и сметаной и готовят очень вкусную приправу к рыбе и мясу. Более нежной и вкусной становится дичь, тушёная с луком медвежьим. Им приправляют начинки. Знакомы с черемшой и некоторые европейские кухни. В Португалии, например, с этой ароматной зеленью запекают баклажаны.

Allium ursinum, Karulauk

* До нормальных размеров из семени растение вырастает только на третий год, после первой вегетации луковица будет размером с 1/3 швейной иглы. Поэтому площадку под посадку нужно хорошо очистить от сорняков. Лучшие всходы дают семена, посеянные сразу после сбора. В соцветии семена созревают неравномерно: когда верхние осыпаются, нижние только начинают созревать. В это время нужно надеть на соцветие бумажный мешочек или, срезав растения целиком, подвесить их пучком над ёмкостью. Нижние семена дозреют за счёт материнского растения. Семена укладывают на подготовленный участок, слегка мульчируют и поддерживают во влажном состоянии.
Участок для выращивания черемши лучше брать затенённый (например, северную часть забора). Можно сажать под кустарниками или деревьями.
Со второго года после вегетации луковицы желательно засыпать тонким слоем опавшей листвы, так как луковица каждый год поднимается на 0,5 см и пускает горизонтальные корни. Таким образом получается “слоёный пирог” из корней и прелых листьев. Этого удобрения достаточно для нормального роста черемши, хотя лёгкая подкормка комплексным удобрением хорошо влияет на развитие растения.
При вегетативном размножении нужно сажать именно рассаду, то есть луковицу с готовой корневой системой. Посадка производится с августа по октябрь. В культуре луковицы обычно делятся каждый год, что нужно учитывать при посадке. Одно растение даёт до 120 семян, из 100 растений цветёт примерно десятая часть. Таким образом, начав со 100 штук рассады, можно развести плантацию для потребления. Необходимо только помнить, что срезанное до цветения растение восстановится только через 2 года, и каждый год производить подсадку семян.

Allium ursinum, Karulauk

* С лечебной целью применяют луковицы, цветочные стрелки и молодые листья лука медвежьего (черемша).
Все части черемши содержат аскорбиновую кислоту, эфирное масло, минеральные соли, сапонины, растительный воск, слизь, сахара, смолистые вещества.
Черемша является противоцинготным средством, которую можно использовать в сыром, варёном, солёном и маринованном виде.
Медвежий лук оказывает противомикробное, противоглистное действие, улучшает аппетит и пищеварение, усиливает секреторную функцию желудочно-кишечного тракта.
Используется при метеоризме, гастроэнтеритах, при аменорее, неврастении, болезнях сердца и водянке.
Настоем луковицы и травы натираются при кашле, ревматизме и бронхитах.
Листья прикладывают к глазам при их воспалении. Рекомендуется в пищу при ослаблении зрения.
Луковицы используются наружно при фурункулах и карбункулах. Используется в пищу как йодсодержащее, диетическое и витаминное сырьё.

* Черемша (медвежий лук).
Редко встречающееся на приусадебных участках многолетнее корневищное растение с небольшими ложными луковицами. Издавна используется как пищевое, лекарственное и декоративное растение. В пищу употребляют молодые побеги и листья в свежем (для салатов), а также как приправу в маринованном, квашеном и сушёном виде. Обладает сильным бактерицидным и тонизирующим действием.
Черемша эффективна для лечения заболеваний дёсен, атеросклероза, гипертонии, нарушений обмена веществ. Семена перед посевом необходимо стратифицировать. Для чего необходимо семена замочить в воде на 3-4 часа, завернуть во влажную ткань и в закрытой баночке поместить в холодильник на срок около 2-х месяцев около +4°С. Проросшие семена посадить в почву. Можно проводить также подзимний посев осенью. Агротехника такая же как для лука батуна. В пищу его употребляют в свежем, солёном и квашеном виде.
В народной медицине этот лук применяют при лихорадке, ревматизме, кашле, для лечения цинги, атеросклероза, заболеваний щитовидной железы и как противоглистное средство. Он оказывает тонизирующее, пептолитическое и слабое мочегонное действие. Черемшой начиняют пироги, её добавляют в мясные блюда, подают к столу в качестве закуски. Для удаления сильного запаха черемшу перед засолкой или квашением обдают кипятком. Собирaют её в конце весны, в период наибольшего витаминного дефицита, срезая всю надземную часть растения.
В черемше витамина С в 10-15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Период вегетации у черемши короткий. Листья отрастают сразу после таяния снега в течение 24-29 дней. Стрелка появляется в начале июня, а цветение начинается в середине этого месяца. Вегетация заканчивается в начале августа. Вторичного отрастания не бывает.
Черемша размножается в основном вегетативно. Недостаток её в том, что коэффициент размножения невелик. Ежегодно из одной нарастают только две луковицы. Всходы семян появляются лишь на 2-й год после посева. В апреле дают 2 листа, в июне рост прекращается. К осени образуются шильца листьев. Лишь на 3-й год растения ветвятся, и на 4-й год зацветают.

Черемша, квашенная без отваривания.
Для квашения необходимы листья черемши с длинными черешками. Черемшу хорошо промыть, обсушить, уложить в бочки или стеклянные банки, залить раствором соли (на 1 л воды - 50 г крупной соли), сверху прикрыть деревянным кругом и положить небольшой гнёт. Появляющуюся в первые дни на поверхности пену удалять, а круг и гнёт несколько раз промывать свежим раствором соли. Через 10-15 дней, когда брожение закончится, ёмкость долить рассолом, закрыть и поставить в холодное место.

Маринованная черемша.
Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, дать воде стечь и замочить на 2 часа в свежей холодной воде Для удаления горечи. Довести до кипения 1 л воды с солью, сахаром и уксусом и охладить до комнатной температуры. Связать стебли в пучки по 10 или 20 штук, поставить вертикально в высокую банку и залить теплым маринадом. Стебли должны быть полностью покрыты водой. Черемшу мариновать 5-7 дней в холодильнике.
Черемша - 60 стеблей, соль - 1,5 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус (9 %) - 150 мл.
Заготовка для зелёных щей с черемшой и щавелем.
Зелень мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, добавить воду и соль, поставить на огонь, кипятить 5 минут и сразу же разлить в заранее простерилизованные банки и закатать стерильными крышками.
Щавель - 800 г, черемша - 200 г, морковь (зелень!) - 20 г, вода - 200 мл, соль - 5 г.

Свежая черемша с маслом.
Подготовленную черемшу отварить 5 минут, дать воде стечь, нарезать кусочками 2-3 см. Заправить растительным маслом с солью. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Свежая черемша - 200 г, подсолнечное масло - 15 мл, соль - по вкусу.

Паста из творога и сметаны со свежими листьями черемши.
Промытые листья черемши и перья зелёного лука мелко нарезать, смешать с творогом и сметаной, посолить, добавить перец. С такой пастой в качестве начинки вкусно испечь блинчики.
Зелёный лук - 100 г, свежие листья черемши - 150 г, творог - 300 г, сметана - 200 г, молотый чёрный перец и соль - по вкусу.
Салат с черемшой, свеклой и сыром фета.

Свёклу нарезать тонкими ломтиками. Измельчить черемшу и листья салата. Добавить кусочки феты и влить заправку из растительного масла, бальзамического уксуса, перца, соли и сахара. Будет вкусно добавить грецкие орехи или посыпать чёрным кунжутом. Свёкла будет вкуснее, если её не сварить, а запечь.
Свёкла (запечённая или отварная) - 300 г, черемша (свежая) - 100 г, салатные листья - 100 г, сыр фета - 50 г.
Для заправки: оливковое масло - 10 мл, бальзамический уксус - 15 мл, соль, молотый черный перец и сахар - по вкусу.
Салат из свежих листьев черемши со сметаной.
Промытые листья черемши нашинковать, добавить измельчённые сваренные вкрутую яйца, сметану, перец, соль, перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками сыра и зеленью.
Свежие листья черемши - 150 г, яйцо - 4 шт., сыр - 150 г, сметана - 150 г, петрушка (зелень), молотый чёрный перец и соль - по вкусу.
Весенний салат из солёной черемши.
Сварить или испечь картофель, нарезать кубиками, смешать с мелко нарезанной черемшой, посолить и заправить маслом.
Картофель - 4-5 шт., готовая черемша - 1 пучок, подсолнечное масло и соль - по вкусу.

Холодный суп с черемшой.
Редис и сладкий перец  нарезать тонкими ломтиками. Огурец очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Фенхель и черешки сельдерея нарезать кубиками. Перья зелёного лука, укроп, кинзу черемшу мелко нарезать. Помидоры нарезать маленькими кусочками. Смешать овощи зелень, посолить поперчить. Яйца сварить, очистить и разрезать каждое на 6 частей. Смешать кефир и охлаждённый овощной ульон. В каждую тарелку выложить смесь овощей и одно яйцо и залить смесью кефира и бульона.
Яйцо - 3 шт., черемша (свежая) - 1 пучок, зелень укропа - 1 пучок, кинза - 1 пучок, зелёный лук - 1 пучок, фенхель - 0,5 шт., сельдерей (стеблевой) - 1 черешок, редис - 6 шт., слпдкий перец - 0,5 шт., огурец - 1 шт., помидоры черри - 6 шт., соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Заливка: кефир - 300 мл, овощной бульон - 300 мл.

Картофельный суп со свежей черемшой.
В кипящий бульон или воду всыпать картофель, нарезанный кубиками, и варить 10-15 минут. Добавить обжаренные на сливочном масле морковь и лук. За 7-10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанную черемшу.
Картофель - 75 г, морковь - 10 г, репчатый лук - 10 г, сливочное масло - 10 г, свежая черемша - 75 г, мясной бульон (или вода) - 320 мл, соль и пряности - по вкусу.
Томатный суп с черемшой.
Вскипятить воду, добавить в кастрюлю крупно нарезанные лук и помидоры, зелень, посолить, поперчить и влить несколько ложек масла. Варить на медленном огне до тех пор, пока лук не разварится. Готовый суп подавать с пшеничными сухариками.
Вода - 1,5 л, свежая черемша (измельчённая) - 2 пучка, репчатый лук - 2 шт., помидор - 6 шт., зелень петрушки (измельчённая) - 1 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., пшеничные сухарики - 200 г, соль и молотый чёрный перец - по вкусу.
Овощной суп с грибами и черемшой.
Поставить на большой огонь кастрюлю с водой (или мясным или овощным бульоном).
Грибы, не требующие предварительного отваривания, промыть холодной водой, почистить и нарезать крупными пластинками.
Картофель почистить, помыть и нарезать. Когда вода закипит, всыпать картофель в кастрюлю. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной тёрке.
Репчатый лук нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета. Черемшу мелко нарезать и добавить в сковороду. Жарить ещё 2 минуты.
Добавить грибы и жарить ещё 5 минут. Добавить морковь и готовить ещё 2 минуты. Затем добавить сметану и овощи и тушить на среднем огне 5 минут.
Посолить, ввести пряности и варить суп до готовности картофеля 20-25 минут.
Грибы - 200 г, репчатый лук - 2 шт., черемша - 0,5 пучка, морковь - 1 шт., картофель - 7 шт., сметана - 1 стакан, соль - 0,5 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., вода (или бульон) - 1,5 л.
Рыбный суп со свежей черемшой.
Лук нашинковать. Зелень черемши, сельдерея и морковную ботву мелко нарезать. Рыбу нарезать кусочками и обжарить на растительном масле вместе с репчатым луком и мелко нарезанной зеленью. Картофель нарезать мелкой соломкой. Всё соединить, залить кипятком и варить до готовности. Добавить измельчённую зелень черемши, довести до кипения и посолить.
Подавать к столу со сметаной.
Рыба - 500 г, картофель - 200 г, репчатый лук - 50 г, свежая черемша - 200 г, сельдерей (зелень) - 50 г, морковная ботва - 30 г, растительное масло - 100 г, вода - 3 л, соль - по вкусу.

Драники с черемшой.
Картофель почистить, вымыть и натереть на крупной терке. Черемшу вымыть и нарезать. Смешать картофель и зелень, добавить яйцо, соль, перец и муку, перемешать до однородности. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Ложкой выкладывать картофельную массу в виде плоских лепёшек. Жарить драники с зеленью на достаточно большом огне примерно 1,5-2 минуты с каждой стороны, добавляя масло при необходимости.
Картофель - 0,5 кг, черемша - 1 пучок, яйцо - 1 шт., мука - 2 ст. л., соль - 0,5 ч. л., молотый чёрный перец - 0,25 ч. л., растительное масло - 2-3 ст. л.
Голубцы в листьях черемши.
Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. Измельчённые лук и морковь пассеровать на растительном масле и перемешать с готовым мясным сырым фаршем, посолить. Листья черемши тщательно промыть. Укладывая на каждый лист по 1 ч. л. фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек. Разместить их в кастрюле или сотейнике, добавить 2 ст. л. сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Черемша (листья) - сколько имеется.
Пропорция для фарша: репчатый лук - 100 г, морковь - 100 г, мясной фарш - 250 г, сметана - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль - по вкусу.
На 200 г зелени лука: мука - 300 г, яйцо -1 шт., топлёное масло - 2 ст. л., сметана - 0,5 стакана, соль - по вкусу.

Свинина, жаренная с черемшой.
Подготовленную свинину нарезать соломкой. Подготовленную свежую черемшу нарезать соломкой кусочками около 3 см. Нагреть сковороду на сильном огне, влить в неё растительное масло и перекалить. Выложить в сковороду мясную соломку, поперчить, посолить. Как только свинина побелеет, опустить в сковороду черемшу и перемешать. Жарить на сильном огне около 1 минуты. Подавать к столу в горячем виде. Как гарнир лучше всего использовать салат из свежих овощей или тушёные овощи.
Свинина - 150 г, черемша (свежая) - 500 г, растительное масло - 50 г, молотый красный перец и соль - по вкусу.

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.